日期：2025-07-02 11:24:52
来源：风烟食录
《诗经》里 “谁谓荼苦，其甘如荠” 的饮食况味，在中原大地化作一碗碗滚烫的汤羹。河南人对汤的钟情，自商周时期 “八珍之羹” 的王室珍馐起，便绵延千年。当洛阳水席的牡丹燕菜在瓷碗中绽放，开封胡辣汤在晨光里氤氲，南阳羊肉汤在市井街巷沸腾，汤，早已超越食物本身，成为镌刻在中原文明里的味觉密码。
从仰韶文化遗址出土的陶鬲、陶鼎，到如今街头巷尾热气蒸腾的汤铺，河南人的汤碗盛满了岁月变迁。清晨一碗汤，慰籍辘辘饥肠；逢年过节一锅浓汤，承载阖家团圆。这碗汤，是历史的馈赠，也是河南人刻进血脉里的温暖执念。河南人，到底有多喜欢喝汤？看看就知道了……
展开剩余90%胡辣汤河南人清晨的魂儿，全在这一碗胡辣汤里吊着。
逍遥镇的老师傅天不亮就支起大锅，牛骨汤咕嘟着翻滚，面筋像云絮般在汤里沉浮，粉条裹着胡椒香直往鼻孔里钻。
这汤可是拿了国家级非遗金招牌的，一勺舀起来，羊肉丁、木耳丝、黄花菜在浓稠的汤底里若隐若现，喝一口，辣得脑门冒汗却还想再来口，后劲儿里透着八角、肉桂的暖，从舌尖一直熨帖到胃里。
濮阳人偏要跟逍遥镇唱反调，白胡辣汤端上来跟碗米浆似的。
可别被这清汤寡水的样子骗了，白胡椒的狠劲儿藏在里头，配着甩拉成絮的面筋，嗦溜一口，酸辣直冲天灵盖，浑身毛孔都张开喊痛快。
开封老饕更讲究，素胡辣汤里连酱油星子都不放，手洗面筋在清汤里漂着，喝的就是个鲜灵，配根油条蘸汤，比吃肉还舒坦。
牛肉汤河南汤魂：一锅烟火暖千年
您要聊河南汤水，那可得先咽三回口水。
洛阳人清晨五更天支起的大铁锅里，黄牛肉正咕嘟咕嘟吐着奶白泡泡——这汤底讲究“三骨三肉”，牛棒骨敲裂、牛脊骨剁段，混着带筋膜的腱子肉，非得文火煨够八个钟头，直到筷子能轻松戳透肉芯，才算把牛骨髓的醇香榨了个干净。
喝汤时老饕都爱配刚出炉的油旋饼，撕成金丝往汤里一泡，再抓把芫荽碎，肉香裹着麦香直往天灵盖窜。
要说解腻还得看酸辣肚丝汤。
开封老灶台上，牛肚切得比发丝还细，跟豆腐丝、木耳丝在陈醋里跳圆舞曲，白胡椒面儿得像下雪似的撒三遍。您猜怎么着？
这汤在豫东婚宴上压轴出场，新媳妇敬酒前宾客都得先灌三碗——酸得人眉开眼笑，辣得鼻尖冒汗，冬夜里喝完从嗓子眼暖到脚底板，比穿三件棉袄还得劲！
《河南传统名菜谱》载，豫菜“五味调和”精髓尽在这两碗汤里，喝过才知啥叫“中原胃的乡愁”。
疙瘩汤
河南人对面疙瘩汤的热爱，是刻在骨子里的。
这碗汤看似家常，实则藏着千年烟火气，
北宋《东京梦华录》里就记着汴京街头的“面疙瘩”，当时平民拿它当快手早餐，滚水一冲，面粉疙瘩裹着热汤下肚，顶饱又暖胃。
如今河南人做疙瘩汤更讲究：
西红柿熬出红汤，白菜丝脆生生卧在锅里，面粉得边滴水边拿筷子搅成“满天星”，煮的时候火候要拿捏准，疙瘩下锅时像下雪粒子般簌簌落，煮好了粒粒分明，咬着筋道弹牙。
最妙的是撒把荆芥叶，这味草药带着薄荷似的清凉，喝着解腻败火，夏天喝通体舒坦，冬天喝暖到脚指头。老辈人说这汤养人，面粉裹着菜肉蛋，碳水蛋白质维生素全乎，肠胃弱的喝着也熨帖。
外地人尝过才懂，河南人的乡愁，就藏在这碗红亮亮、稠嘟嘟的汤里。
信阳大肠汤老饕私藏的碳水核弹
罗山街头的清晨总飘着股子混着卤香的市井烟火气，
大肠汤在铁锅里咕嘟冒泡，肥肠处理得极干净，软糯中带点嚼劲，和猪血、豆腐吸饱了红亮汤汁。
本地人嗦粉般豪迈，捞一勺浇在米饭上，配冰啤咕咚下肚，汗珠混着满足感直往外冒。
这吃法从明朝传到现在，靠的就是大肠处理得毫无腥气，火候拿捏到位，连汤带料扒拉完，连碗底都恨不得舔干净。外地人初尝可能扭捏，但只要跨过“下水”的心理关，保准上瘾……
毕竟在河南，能跟胡辣汤抢C位的，也就这碗真香现场了。
饣它汤在河南商丘的清晨，街边老灶上咕嘟着琥珀色的浓汤，麦仁在骨汤里翻着身，胡椒的辛香直往人鼻孔里钻——这便是让本地人嗦着碗边也要喝干净的饣它汤。
老母鸡和猪骨熬足八个钟头，汤头浓得能挂勺，麦仁煮到开花却还带着嚼劲，胡椒粒像小炸弹似的在舌尖炸开暖意，喝完脑门沁汗，五脏庙都跟着舒坦。
你问这汤名咋来的？
早年间摊主被问烦了，操着豫东腔甩句“你说是撒汤就是撒汤”，结果“饣它”字一造，反倒成了商丘人的接头暗号。
现在外地人学着用筷子头蘸汤写这个生僻字，本地人早捧着海碗吸溜得正欢，管它字怎么写，好喝才是硬道理。
驴肉汤河南人喝汤的执念，全在这碗驴肉汤里了！
清晨六点，老汤锅咕嘟冒泡，驴肉带着骨头的醇香直往鼻子里钻。
洛阳人熬汤讲究“闹汤”工艺，陈年老汤勾着花椒大料熬足时辰，汤色透亮得能照见人影，浇在切得薄如蝉翼的驴肉片上，咸香直窜天灵盖。
最绝的是那勺驴白血，温润似玉的蛋白块吸饱了汤汁，咬开瞬间嫩到能化在舌尖，蛋白质含量堪比燕窝。
郑州街边二十年的老汤馆更实在，二十块钱能捞半碗肉，配着发面锅盔泡得鼓囊囊，吸溜一口汤再嚼块驴板肠，寒冬腊月都能喝出汗来……
这滋阴补气的功效，可比枸杞泡水实在多了！
洛阳豆腐汤洛阳豆腐汤是河南汤锅里的素食白月光。
老洛阳人早起的念想，就藏在这碗奶白汤汁里，
现切嫩豆腐颤巍巍卧底，姜末勾出鲜甜底味，稀面糊一搅和，整锅汤立马裹上绸缎光。粉条吸饱汤汁弹牙，油豆腐丝吸溜进嘴能爆汁，最后淋的那一勺红油是点睛之笔，辣香蹿鼻却不呛喉，喝得人鼻尖冒汗还舍不得搁碗。
这汤底有讲究，非得用老母鸡吊的高汤打底，再拿姜汁去腥提鲜，跟别处清汤寡水的素汤完全两码事。您要问这汤有啥魔力？
唐朝武皇时期就有的老配方，如今连面糊稠度都按古法配比，粉条必须是禹州红薯粉，豆腐得是孟津黄豆现磨的，错一样都不对味。
现在洛阳城里老字号，凌晨三点就开灶熬汤。
素食客喝着踏实，肉食动物尝了也竖大拇指，
谁说全素汤不能喝出肉香？这碗汤里藏着的，可是河南人把素菜做出花来的真功夫。
丸子汤河南夜市的灵魂，全在这一锅咕嘟冒泡的丸子汤里。
你瞧那翻滚的乳白汤底，托着二三十种丸子沉浮，
牛羊肉丸弹牙爆汁，焦炸丸子裹着金黄脆壳咬开直冒热气，豆面丸子泡得绵软吸饱鲜味，再配上滑嫩的鱼丸和清甜的萝卜丸，荤素焦脆全在舌尖跳探戈。
老摊主抡着大勺舀汤，葱花芫荽往上一撒，胡椒香直往鼻孔里钻，配着刚出锅的葱油饼掰碎泡汤，吸溜一口能从嗓子眼暖到脚底板。这汤头可是用牛骨鸡架熬足时辰的，鲜得掉眉毛还带着回甘。
三九天喝得人冒汗，三伏天喝得人舒坦，怪不得老郑州人天天排队等这口“夜神仙”。
晨光熹微，街角老灶氤氲，那一碗碗滚烫的汤羹正升腾着中原千年的烟火气。
你闻到了吗？那是家的味道，是根脉的暖意。无论漂泊多远，这碗汤的温度，总能在记忆深处熨帖出乡愁的形状。
来河南吧，捧起一碗汤，尝一口，暖意在舌尖化开，心也跟着落了地，
这，就是中原人刻在骨子里的温柔与慰藉。
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